Gateau

Ett hantverksbageri nära dig

I våra stenugnsbagerier som ligger vid Globen i Stockholm och på Annedalsvägen i Lund  bakar vi våra bröd enligt traditionella franska recept med surdeg och långa liggtider precis som förebilden Poilâne i Paris gör. Varje bröd bakas långsamt för hand med naturliga råvaror i stenugn. Resultatet är stora saftiga, smakrika och vackra surdegsbröd på både vete, råg och dinkelmjöl som håller i flera dagar och är perfekta att rosta.

Kaffebröd bakat på äkta smör
Hemligheten bakom ett gott kaffebröd handlar om att använda äkta smör i både deg och fyllning. Men smakar det så kostar det, äkta smör kostar tre gånger så mycket som margarin. Gateau använder normalsaltat smör eftersom sältan lyfter fram sötman i kaffebrödet.

I Stockholm utförs hantverket av 20 bagare under ledning av bagerichefen Martin Nilsson och i Lund arbetar 5 bagare med Thomas Helgesson bagerichef.


Surdegen
Surdeg används till att baka bröd med mindre del eller helt utan jäst som idag är det vanligaste jäsmedlet. Utöver surdegens jäsningsförmåga så ger det bröd en längre hållbarhet, bredare smak och en bättre struktur.

Stenugnsbakade surdegsbröd
Att baka med surdeg kräver stor noggrannhet och rätt känsla för hantverket. Degen ska vila länge innan den bakas ut och sedan jäsa långsamt för att utveckla den rätta aromen. Det är också viktigt att grädda bröden i hög temperatur. Gateau gräddar sitt bröd direkt på hällen i stenugnar som håller 280 grader. Resultatet är ett bröd med god smak, hård skorpa och naturligt lång hållbarhet.


Hur förvarar jag surdegsbröd?
Flera av Gateaus surdegsbröd smakar bäst efter några dagar då alla aromer har hunnit utvecklas. Bäst förvaras surdegsbröd i papperspåse inslaget i en plastpåse. Papperspåsen suger upp fukten så att skorpan förblir en aning frasig. Plastpåsen gör att fukten stannar kvar i brödet så att det håller sig saftigt. Brödet håller sig i flera dagar och är fantastiskt att rosta. Vill du frysa brödet så skiva gärna upp det först och plocka sedan ur frysen efter hand.

Bröd

  • Grand_Blanc

    Grand Blanc

    (Vete, rågsurdeg och salt)
    Våra Grand Blanc-bröd görs på surdeg av vete s.k. Le Vain. Vi tillsätter dessutom lite rågsurdeg för smakens skull. Det bakas direkt på hällen i våra stenugnar och får svalna på galler för att få en bra skorpa. Brödet har stora porer och det är mycket aromatiskt. Det passar till alla måltider och smakar utmärkt i flera dagar.

  • Gateau_brod

    Gateau bröd

    (Rågmjöl, vete, rågsurdeg och salt)
    Detta stora bröd bakas med kände Paris bagaren Poilâne som förebild. Är du i Paris måste du besöka bageriet på 8 Rue de cherche midi och prova originalet. Brödet är gott till starka ostar och gott i flera dagar, passar perfekt att rosta.

  • valnotsbrod

    Valnötsbröd

    (Rågmjöl, vete, rågsurdeg, valnötter och salt)
    Vårt valnötsbröd bakas på rågsurdeg, oblandat rågmjöl och massor av valnötter. Brödet bakas direkt på hällen i hög värme vilket ger det dess speciella karaktär. Förebilden är den kände Parisbagaren Poilânes valnötsbröd som levereras över hela Europa. Brödet passar perfekt till ost och vin, det är dessutom fantastiskt att rosta i tunna skivor.

  • Pain_Roti

    Pain Rôti

    (Vete, rågsurdeg och salt)
    Gör dig som tycker att det är för stora hål i Grand Blanc bröd rekommenderar vi Pain Rôti. Bröden bakas av samma deg men jäses och gräddas i form vilket ger en tätare struktur. Passar utmärkt att rosta.

  • dinkelbrod

    Dinkelbröd

    (Rågsurdeg, dinkelmjöl, fullkornsdinkel och salt)
    Dinkel eller spaltmjöl som det också kallas är ett urvete som inte förändrats sen stenåldern. Det lite sega brödet har väldigt bra GI värde, är nyttigt och bra för magen.

  • aprikos_hasselnotsbrod

    Aprikos och Hasselnötsbröd

    (Grahamsmjöl, vete, rågmjöl, rågsurdeg, russin,
    aprikoser, hasselnötter, smör och salt)
    En favorit fullpackad med frukt och nötter, passar fantastiskt till alla ostar eller bara som den är.

  • italienare

    Italienare

    (Durumvete, vete, jäst salt och olivolja)
    Vårt Italienska lantbröd bakas på durumvete och olivolja. Brödet har en tät struktur med mjuk fyllig smak av durumvete. Vi bakar dem i stenugn för skorpans skull, för dig som inte vill ha surdeg. Passar utmärkt till soppor och grytor och är perfekt att rosta.

  • ost_olivbrod

    Ost och olivbröd

    (Vete, emmenthalerost, svarta och gröna oliver, jäst
    och salt)
    Vi använder den smakrika emmenthalerosten från Finland och special importerade oliver från Turkiet. Detta saftiga bröd är gott till all mat och fantastiskt att rosta, finns bara fredagar och lördagar.

  • odense

    Danskt råg Odense

    (Klipptråg, grovtrågmjöl, rågsurdeg, solrosfrön, sesamfrön, linfrön, pumpafrön, salt och en aningens sirap)
    Detta saftiga och kompakta fullkornsbröd bröd är fullpackat med frön och energi. Passar perfekt till sillbordet och alla sorters ”smörrebröd” både som den är och rostad.

  • danskt_rag

    Fruktdansk

    (Klipptråg, grovt rågmjöl, rågsurdeg, russin, fikon och salt)
    Detta är ett saftigt rågbröd som passar till starka ostar.

  • formbrod

    Formbröd

    (Vete, smör, mjölk, jäst, salt och lite socker)
    Ett gammaldags formbröd med mycket smak, påminner om barndomens rostebröd.

  • kilobrod

    Kilobröd

    (Vete, salt och jäst)
    Ett Franskt bröd med lång jästid som ger riktigt god arom. Hemligheten är att man alltid spar en bit av degen och använder i baket dagen efter. Passar till all mat.