TILLÄGG TILL GATEAUS BRÖDBOK

Surdegsbröd

På Gateau bakar vi numera några av våra bröd på surdeg. Det är en gammal beprövad metod och vi har tagit fram fyra surdegsbröd som blivit våra mest populära bröd. De tar lite tid att göra dem men resultatet blir fantastiskt.

Våra s.k. Gateaubröd bakas på rågsurdeg och oblandat rågmjöl. Förebilden för dessa bröd är den kände Parisbagaren Poilânes rågbröd, som levererats till känt folk över hela Europa. Brödet bakas direkt på hällen vilket ger det dess speciella karaktär. Det smakar bäst efter ett par dagar. Brödet är stort och runt. Det skärs upp i ¼ delar för att man skall få bra skivor.

RECEPT

GATEAUBRÖD 2 st bröd a 1 kg

500 g vatten
20 g salt
300 g surdeg av råg
40 g rågmjöl grovt
500 g vetemjöl

600 g bagerisikt

1 960 g

Ett annat surdegsbröd är Valnötsbröd. Brödet görs av rågsurdeg, rågmjöl och valnötter. Även detta bröd är inspirerat av Poilâne. Valnötter är nyttigt och vi har rikligt med valnötter i brödet.

VALNÖTSBRÖD 2 st bröd a 1100 g

500 g vatten
20 g salt
400 g valnötter
400 g surdeg av råg
400 g rågsikt
500 g vetemjöl

2 200 g

Vårt tredje surdegsbröd är Grand Blanc. Det görs på både vetesurdeg och rågsurdeg. Brödet har stora porer och det är mycket aromatiskt. Det passar till alla måltider och smakar utmärkt i flera dagar.

GRAND BLANC 1 stort bröd

500 g vatten
20 g salt
800 g vetemjöl
150 g surdeg av råg
100 g surdeg av vete

1 570 g

Vårt fjärde surdegsbröd är Dinkelbröd. Det bakas på dinkelmjöl. Dinkel eller spält är ett sädesslag som på stenåldern liknade vetet men som inte genomgått den manipulation som vetet gjort. Det är tvåradigt och ger ett segt bröd. Det anses mycket nyttigt.

DINKELBRÖD 5 bröd

500 g vatten
20 g jäst
500 g dinkelsikt

500 g vatten
400 g dinkelfullkorn
40 g salt
150 g surdeg av råg

600 g dinkelisikt

2 710 g

Ett annat fantastiskt gott bröd är Aprikos & hasselnötsbröd.

APRIKOS- & HASSELNÖTSBRÖD 3 st bröd a 500 g

250 g vatten
25 g jäst
500 g surdeg av råg
150 g vetemjöl
100 g rågmjöl
50 g grahamsmjöl
20 g smör
10 g salt
150 g hasselnötter hela
150 g aprikoser torkade
150 g russin

1 555 g

SURDEG AV RÅG

5 dl vatten
5 dl rågmjöl, helst stenmalet

SURDEG AV VETE

5 dl vatten
3 dl vetemjöl